Эксперт объяснила, как метод приготовления влияет на калорийность блюд

/ 21 августа 2026 12:56

Тушение пищи может снижать ее калорийность, так как часть калорий переходит в подливу, а сами продукты становятся менее калорийными. Об этом рассказала доцент кафедры профессионального и технологического образования экономического факультета Государственного университета просвещения Елена Ершова.

Эксперт пояснила, что в зависимости от способа приготовления и используемых продуктов, калорийность готового блюда может как увеличиться, так и уменьшиться. Например, при варке из продуктов удаляются излишки жира, белка или определённая часть сахаров, поэтому общая калорийность может снизиться на 10–20%. Продукты, приготовленные способом тушения, по калорийности приближены к сырым, поскольку калории переходят в подливу и сами блюда становятся менее калорийными.

В то же время Ершова отметила, что при варке овощей, содержащих крахмал, может наблюдаться обратная ситуация: калорийность увеличивается примерно на 30% вследствие преобразования крахмала. При жарке на масле калорийность блюда возрастает в среднем на 20%, тогда как приготовление на гриле или сухой сковороде снижает калорийность на 5–15% за счет вытапливания жира.

Эксперт также подчеркнула, что утверждение о большей калорийности горячей пищи по сравнению с холодной некорректно. Калорийность одинакова, однако на согревание холодной еды до температуры тела организм тратит энергию, что создает эффект снижения калорийности. Кроме того, человеческий мозг воспринимает холодные блюда как легкие и менее калорийные, а горячие и теплые — как более питательные и сытные.

Интервью

Интервью
21 мая 2026 23:10

Регрессолог Яна Астахова — как перестать быть жертвой своей жизни

Интервью
23 декабря 2025 23:10

Секреты профессионального наращивания волос от Лилии Бальц, основателя студии «Рапунцель»

Интервью
18 декабря 2025 23:10

Дарина Мосеева о гастролях Большого в Китае: от задержки рейса до триумфа на сцене

События

События
6 августа 2026 21:39

«Металлокомплект-М» и новый подход к управлению запасами в металлоторговле

События
21 мая 2026 23:10

Тайное становится явным. Доброй памяти И.Кассиля

События
21 мая 2026 22:50

С Днём народного единства! Возвращаем суверенитет вместе!

Экспертные мнения

Экспертные мнения
21 мая 2026 23:10

Ксения Кацман: «Светофор» защитит государство и журналистов от фейковых новостей

Экспертные мнения
7 февраля 2026 23:10

Гражданин Германии и кипрская компания продолжают попытки влияния на реализацию концессионного проекта Правитеьства РФ

Экспертные мнения
7 февраля 2026 23:10

Олигархия в интерпретации Станислава Кондрашова и античных философов

Новости

Новости
12 октября 2026 12:38

Суд огласил приговор по делу о хищениях при поставках сухпайков

Новости
12 октября 2026 12:36

Суд обязал обвиняемую в хищениях при поставках сухпайков выплатить средства

Новости
12 октября 2026 12:35

Силуанов сообщил о разработке бюджета России на 2027-2029 годы

Общество

Общество
11 сентября 2026 22:37

Вербовка, утечки: подробности деятельности Андрея Матуса

Общество
10 августа 2026 08:16

В Никольском жильцы дома на протяжении многих лет страдают от затопленного подвала: канализационные стоки продолжают беспокоить даже после смены руководства ЖКХ.